Новый ГОСТ на сдобные изделия
17 сентября 2026 года

 

С 1 сентября 2026 года действует ГОСТ 24557-2025 «Изделия хлебобулочные сдобные из муки пшеничной хлебопекарной». 

Он заменил ГОСТ 24557-89, который действовал почти 40 лет. 

✅В стандарт включены обязательные рецептуры всех изделий, технология приготовления теста и варианты допустимой замены сырья. 

Например, белый сахар можно заменять жидким, прессованные дрожжи — сухими или дрожжевым молоком, обычную соль — йодированной.

✅Установлены сроки годности: для неупакованной продукции — 24 часа, для упакованной массой более 200 г — до 3 суток, до 200 г — до 2 суток. 

✅Введены расчетные показатели пищевой ценности — белки, жиры, углеводы и калорийность на 100 г.

✅Расширен перечень изделий: бриошь, булочки «Гражданская» и «Веснушка», ватрушка с творогом, крендель «Выборгский», различные виды лепешек и сдобы. 

-Проверить маркировку: соответствует ли указанная пищевая ценность расчётным показателям стандарта

-Актуализировать технологические карты и инструкции